כריכים. טוסט. ביצה באמצע. לחם הוא מרכיב עיקרי בחברה שלנו, ויש מאבק בן מאה שנה שעלינו להתמודד איתו.

ישנם מעל 100 סוגי לחם ברחבי העולם. מאמר בוושינגטון פוסט משנת 2020 מנסה לדרג את עשרת סוגי הלחם המובילים. עכשיו, אני מבין שטעם הוא סובייקטיבי. עם זאת, הנה מה שהם אמרו. 

1. בגט צרפתי
2. טורטיית תירס
3. אינג'רה
4. כַּעַך
5. באו

והוא נכנס למקום השישי. זהו לחם מחמצת. 

זהו עוול, חוסר כבוד וזוועה. 

זוהי ההגנה שלי על לחם מחמצת. 

היסודות

מהו לחם מחמצת, ולמה הוא כל כך טעים?

ראשית, לחם שאור משתמש בסוג שונה של שמרים מרוב הלחמים האחרים. רוב הלחמים בעולם הזה משתמשים בשמרים פעילים מסחרית, אבל לחם זה מסתמך על חומר התחלה, שהוא תערובת של חלקים שווים של קמח ומים. לאחר מכן, חומר ההתחלה הזה נשאר לעמוד במשך מספר ימים ומקבל יותר מים וקמח בתהליך. בזמן שכל זה קורה, שמרי בר וחיידקים פולשים ללחם. החיידקים אוכלים את הקמח, מה שיוצר חלל חומצי יותר, המאפשר לשמרים לייצר פחמן דו-חמצני, מה שיוצר בועות אווריריות בלחם. במהותו, לחם שאור הוא המון כימיה. ושנאתי את שיעור הכימיה שלי בכימיה ב', אז הנה סרטון מגניב שאתם יכולים לצפות בו כדי ללמוד עוד על התהליך! 

בסך הכל, זה ברור. לחם שאור הוא בסופו של דבר הרבה יותר מגניב מכל לחם אחר. הוא שונה. הוא ייחודי. זה דורש אהבה וטיפול להכנה. וזו רק ההתחלה.

השימושים

ללחם שאור יש כל כך הרבה שימושים, ובסופו של דבר, הוא הופך כל מאכל המכיל לחם לטובה פי אלף. אופיו החומצי, בשילוב עם החיידק הדומיננטי לקטובצילוס סנפרנציסנסיס ביצירתו, יוצר את טעם השאור הייחודי הזה. אבל בואו נדבר על נקודות השיא שלו. 

1. קערות לחם. צריך להסביר פחות? אם מעולם לא הייתם בסן פרנסיסקו וקניתם קערת לחם, אתם צריכים להזמין טיסה עכשיו. זה משתלב בצורה מושלמת עם כל מרק, ולמען האמת, זה כיף.
2. כריכים. שדרגו את טעם הגבינה הגריל היומיומי שלכם עם תוספת עוצמה של לחם מחמצת. 
3. טוסט. ניסיתם פעם טוסט אבוקדו שעשוי מלחם מחמצת? 
4. פירורי לחם . הפכו כל מנת פסטה למסע טעמים על ידי הוספת קורטוב של לחם מחמצת.

יש כל כך הרבה מנות בסיסיות שאפשר לשפר מאוד רק על ידי שימוש בסוג לחם משובח בהרבה. 

אם אתם רוצים עוד רעיונות למה שאתם יכולים להכין, בקרו באתר הזה !

היתרונות 

ישנם יתרונות בריאותיים רבים רק מסוג הלחם הפשוט הזה. מי ידע שאפשר לאכול משהו טעים וגם לשמור על הגוף שמח?

1. הורדת רמת הסוכר בדם - האינדקס הגליקמי של שאור נמוך בהרבה מסוגים רבים אחרים, כלומר החיידקים בלחם עצמו עוברים עיבוד שונה משמרים רגילים בלחם. משמעות הדבר היא שהסוכר נספג לאט יותר בגוף, מה שעוזר לכם לא לחוות קפיצת סוכר לאחר אכילת הכריך האהוב עליכם!
2. שאור קל יותר לעיכול - הוכח שהוא פרה-ביוטי בזכות החיידקים הנמצאים בו, והוא מכיל כמות נמוכה יותר של גלוטן. משמעות הדבר היא שאנשים הסובלים מאי סבילות לגלוטן עשויים לאכול גם את המאפה הטעים הזה!
3. אפשרות לריכוז גבוה יותר של חומרים מזינים - בהתאם לסוג הקמח בו משתמשים בלחם מסורתי, ייתכן שיש חומצה פיטית, מה שאומר שהיא קושרת מינרלים וחומרים מזינים חשובים הדרושים לגוף. עם זאת, החיידקים בלחם שאור מסוגלים לפרק את החומצה הפיטית, מה שאומר שחומרים מזינים אלה נגישים לכם ביתר קלות!

זה פשוט ממש, ממש טוב. 

צריך עוד להוסיף? שאור הוא דבר מדהים.

אני מקווה שמאמר זה תלמדו אתכם לגבי בחירת הלחם הטובה ביותר. ללחם שאור יש יתרונות בריאותיים רבים, הוא יכול להפוך כל מאכל למשובח, ויש בו פשוט כימיה הרבה יותר מגניבה מאחוריו. אז למה אתם מחכים? קדימה, זרקו את לחם החיטה המלאה שלכם. הגיע הזמן להתחיל להכין את המתנע.